пищевых смесях. В 1906 Гопкинс наметил связь между нек-рыми патологическими состояниями (рахит, цынга) и недостатком в пище именно этих «добавочных» веществ, а в 1911 Функ произвел первые опыты выделения их и дал им в 1912 название «витаминов». Так как химическая природа В. еще не выяснена, то в основу их характеристики кладется способность каждого из них предотвращать развитие определенных патологических процессов. К этому биологическому признаку присоединяют при классификации В. способность каждого из В. растворяться в определенном растворителе.
По своему отношению к растворителям все известные В. разделены на две группы: 1) растворимые в жирах и в обычных растворителях жиров (бензол, эфир), и 2) растворимые в воде. К группе растворимых в жирах В., называемых также липовитаминами, или витастери•нами (по предложению Функа, в виду особой близости их к стеринам), относятся: 1) В. Л, отсутствие к-рого в пище влечет за собой ксерофтальмию и остановку роста молодых животных; 2) В. антирахитический, обозначаемый одними авторами (Функ) как В. Е, а другими (Дреммонд и Мак Коллем) как В. D (в дальнейшем мы будем этот В. обозначать буквой D); 3) В., отсутствие к-рого в пище нарушает способность животных к. размножению; одними авторами (Функ) он описывается как В. Р, а другими (Ивенс, Сюр и др.) как В. Е. К группе растворимых в воде В. относятся: 1) В. В, отсутствие к-рого в пище влечет развитие бери-бери; 2) В. С — антискорбутический; 3) В., стимулирующий рост дрожжей, к-рый Функ обозначает как воднорастворимый В. 2); 4) В., предотвращающий развитие пеллагры, обозначаемый либо как В. Р либо как фактор Р-Р (Pellagra-preventive). Т. о., единообразная номенклатура В. до сих пор еще отсутствует.
Что касается авитаминозов, то те из них, развитие к-рых связано с лишением одного определенного В.., предложено называть моноавитаминозами, в отличие от полиавита ми нозов, где речь идет об отсутствии нескольких витаминов.
1. Группа липовитаминов.
Т. к. животный организм, как правило, не обладает способностью синтеза липовитаминов, то единственным источником их являются для него растения. Исключение в этом отношении составляет, повидимому, В. D, к-рый под влиянием ультрафиолетовых лучей может — образовываться в организме из провитамина (см. ниже). Зеленые, снабженные листьями, части растений наиболее богаты липовитаминами; другие части растений бедны ими, и исключение составляют лишь морковь и помидоры, достаточно богатые липовитаминами. Растительные масла, как правило, если и содержат В-ы А и D, то в ничтожном количестве.
В отличие от этих двух липовитаминов, В.
Е во многих из растительных масел находится в значительных количествах.
Главным местом скопления В. АиDв животном организме является печень. б. с. э. т. XI.Жир рыбьей печени является продуктом, наиболее богатым витаминами А и D\ полученный от трески, он и представляет собой тот рыбий жир, который применяется в медицинской практике. Источником В. А и D рыбьего жира являются, в конечном счете, простейшие водоросли. Эти последние служат пищей мелким представителям планктона, которые, в свою очередь, поедаются рыбами. Хищная треска питается мелкими рыбами, и таким образом происходит накопление В. АиDв печени трески.
Тканевые жиры обычно бедны В-ми А и Б, и из дродуктов животного происхождения наиболее богаты ими жир молока и яичного желтка. — В. Е находится в животных тканях в сравнительно небольшом количестве, при чем его больше в мышцах и жировой клетчатке, . чем во внутренних органах. В жире молока его очень мало, а рыбий жир совершенно лишен его. — Содержание липовитаминов в растительных продуктах зависит от условий произрастания (солнечный свет, дожди); содержание липовитаминов в животных жирах зависит от витаминового состава пищи животных: количество В. А и D колеблется параллельно колебаниям количества этих В. в пище коров и др. представителей домашнего скота. Кроме того, содержание В. в тканях находится в прямой зависимости от степени освещения, какому подвергается организм (специальное значение имеет ультрафиолетовая зона спектра). — В. Е также отсутствует в тканях животных, пища к-рых была лишена его; он имеется в тканях плода, переходя сюда из тканевых ресурсов матери. — При всем параллелизме распределения В. АиDв продуктах, во многих отношениях здесь имеется и существенная разница. Коровье масло является хорошим источником В. А (хотя все же его в 200 раз меньше здесь, чем в жире трески), но в нем относительно очень немного В. D. В кокосовом масле В. А почти отсутствует, но В. D имеется в достаточно выраженном количестве; в шпинате резко преобладает количество витамина А над витамином D.
Физиологическое значение липовитаминов и авитаминозы, вызванные отсутствием липовитаминов в пище. Л-авитами но зы. — Если животных лишить В. Л, то через определенный промежуток времени рост и развитие их останавливаются, они начинают терять в весе и погибают при явлениях нарастающего истощения. Остановка роста, однако, не представляет собой состояния, специфически присущего исключит. А-витаминовому голоданию: недостаток в диэте нек-рых аминокислот, ряда других В. и, повидимому, нек-рых минеральных элементов также влечет за собой остановку роста.
Более характерным последствием лишения животных В. А является развитие особой болезни глаз — ксерофтальмии (см.). Ксерофтальмия, развивающаяся у детей (обычно — у искусственно вскармливаемых), ни чем существенным не отличается от экспериментальной ксерофтальмии. Организм взрослых гораздо менее чувствителен к А-витаминовому голоданию, и ксерофтальмия 10
