бежать с семьей за границу, чтобы стать во главе собравшихся там эмигрантов и восстановить старый порядок в революционной Франции. В местечке Варен (на вост, границе Франции) беглецы были случайно узнаны, арестованы и возвращены в Париж.
В. б. обнаружило все лицемерие Людовика XVI и впервые вызвало широкое республиканское движение. Испуганное настроением народных масс, Учредительное собрание, где к этому времени установился союз крупной буржуазии с монархией, сначала приняло постановление о временном отрешении короля, но затем в особом воззвании попыталось взвалить всю ответственность на «дурных советников» короля, якобы «похитивших» короля, а особым декретом (15/VII) сняло с короля всякую ответственность за бегство. В сент. 1791 король был восстановлен в своих правах.
Литп.: L. Lendtre, Le Drame de Varennes, P., 1905.
ВАРЕНЦОВА, Ольга Афанасьевна, пар тийная кличка «Мария Ивановна», старая революционерка. Родилась 1862 в ИвановоВознесенске, в мелкобуржуазной, патриархальной семье.
По окончании гимназии, В. уезжает в Москву и поступает на высшие женские курсы Герье, где примыкает к народническим кружкам, затем к московской группе народовольцев, по делу которой и привлекалась впервые в 1887. После 10-месячного заключения в тюрьме, была выслана под гласный надзор полиции. С 1893 В. работала в ИвановоВознесенске уже как социал-демократка, ведя активную пропаганду и организуя кружки. В 1897 В., вместе с группой рабочих, была арестована и выслана на 2 года в Уфимскую губ. (г. Бирск). По окончании ссылки, весной 1900, уехала в Воронеж, где скоро связалась с местной с. — д. организацией.
Вместе с В. А. Носковым и М. А. Багаевым, В. приняла ближайшее и активное участие в создании Северного рабочего союза (1901), распространившего позже свое влияние на ряд городов Центральной промышленной области. С марта 1901 до апр. 1902 В. работала в Ярославле как член местного и Центрального комитетов Северного рабочего союза. В апр. 1902 была снова арестована, привлекалась по делу Союза, просидела 15 месяцев в Бутырской тюрьме и была выслана на 3 года в Астраханскую губ. В дальнейшем В. работала в ряде партийных организаций, пока в янв. 1908 не была снова арестована по делу иванововознесенского союза РС-ДРП (б) и не была выслана на 2 года в Вологодскую губ. Возвратившись из ссылки летом 1910, она энергично взялась за восстановление иванововознесенской организации, разгромленной многочисленными арестами и высылками местных работников. Осенью была делегирована в Кинешму на обл. совещание ру 798
ководителей с. — д. организаций (большевистских) Владимирской, Косромской и Ярославской губ., где и была арестована вместе со всеми участниками конференции.
После 4-месячного заключения в костромской тюрьме В. была освобождена. В 1912 вела организационно-пропагандистскую работу в Москве. В февр. 1913, арестованная по делу московской с. — д. организации, В. была выслана на 3 года в Олонецкую губ.
С Февральской революции В. состояла секретарем военного бюро при Московском комитете большевиков до ликвидации его в июне 1918. В дни Октябрьского восстания В. работает в штабе городского района. В 1918 несколько месяцев работает в Бюро военных комиссаров, а затем, до 10 — го Съезда РКП (б), в Иваново-Вознесенске в качестве секретаря губкома и члена губисполкома. С сент. 1921 работает в Москве, в Истпарте, в наст, время — как член совета Истпарта. На 11 Съезде РКП(б) была избрана в ЦКК. В. имеет ряд печатных работ по истории партии: «О Северном союзе» (М., 1925) и др.
ВАРЕНЬЕ, продукт, получаемый варкою фруктов и ягод в сахарном сиропе.
На кондитерских фабриках В. варится или на одной картофельной патоке — паточное В., или на сахаре с добавкой патоки; в последнем случае готовятся сорта: рафинадное В. — с добавкой 25% патоки, сахарное — с 50% и полусахарное — с 75% патоки. Добавка патоки является необходимой для того, чтобы В. не сахарилось, но для этого достаточно 20% патоки; добавка бблыпих количеств патоки обусловливается желанием приготовить более дешевый продукт. Для того, чтобы фрукты при варке не разваривались, применяется повторный способ варки. Фрукты после очистки окуриваются сернистым газом для лучшего сохранения цвета; затем их вымачивают в воде для удаления излишней сернистой кислоты и бланшируют, т. е. обваривают в кипящей воде. Для варки берется, примерно, на 1 часть фруктов 1 часть сахара с патокой. На фабриках всегда применяется повторная варка, т. е. нагрев до кипения, сироп с фруктами оставляют стоять несколько дней, опять нагревают и дают стоять и т. д., пока крепость сиропа достигнет 38° Боме. Такой варкой достигается сохранение цельности плодов и равномерное пропитывание их сиропом. При меньшей концентрации сиропа В. может забродить, заплесневеть, закиснуть. При концентрации более 40°, В., содержащее малое ко лич. патоки, может засахариться. Ф. Ц.
ВАРЗАР, Василий Егорович (род. 1851), основоположник промышленной статистики в России. В молодые годы принимал участие в революционной организации «Вперед» (см.) и написал известную популярную брошюру «Хитрая механика», в к-рой остроумно излагалась сущность налоговой системы самодержавного государства. Брошюра выдержала целый ряд изданий в России и за границей (гл. обр., нелегальных) и была широко использована для революционной пропаганды. В 1874 окончил Теплотехнический институт, в 1875—90 работал
