большинстве случаев не устраивают. Б. для свиней устраиваются по 2 основным типам: европейский тип свинобойни строится в виде широкой залы с отделением для
Рис. 5. Схематический план бойни для баранов и телят (американского типа): 1) загон для животных, 2) резервное помещение, 3) убойная камера, 4) место для резака, 5) рельс обескровливания, 6) начало разделки туши, 7) платформа для разделки задних ног, 8) место передачи туши на «кольцевой путь», 9) разделка туши, 10) выемка внутренностей, 11) зачистка туши (туалет), 12) весы, 13) холодильник, 14) мотор для конвейера, 15) шестерни конвейера, 16) натяжная шестеренка конвейера, 17) место для старшего бойца (надзирателя) и стол для осмотра голов, 18) отверстие в полу для спуска желудков и кишек, 19) запасный рельс для задержанных ветеринарно-санитарным надзором туш; А — рельс обескровливания и первоначальной разделки; Б — вспомогательный рельс; В — кольцевой рельс; Г — рельс для окончательной разделки тушек (туалета).
загона свиней, площадкой для убоя, шпарил ьным отделением, где установлены шпарильные чаны и столы для соскребки щетины, и, наконец, отделением для разделки свиных туш и развески их на остывание.
Современные англ. промышленные свинобойни представляют собой длинное и сравнительно узкое помещение, с одним рельсовым подвесным путем, идущим вдоль него для передвижения туш. В направлении этого пути установлены все машины и аппараты, требующиеся для убоя и разделки свиной туши, а именно: элеватор для подъема свиней на т. н. «рельс обескровливания», на который живая свинья поднимается, и здесь закалывается и обескровливается, продолжая висеть вниз головой; чан или бак для ошпаривания; специальный аппарат для соскабливания щетины — «скребмашина», или же вместо этой машины устанавливаются столы, где соскабливание производится вручную; далее следует опал очная печь, а за ней — души для обмывания туши после опаливания и очистки. По первому типу в СССР устроены свинобойни в Москве и Ростове н/Д. По второму типу построены в Англии, Америке и Дании и в СССР все так наз. «бэконные фабрики» (см. Бэкон), т. е. экспортные свинобойни (в Ртищеве, Кургане, Никифоровке, Полтаве, Армавире, Ленинграде, Воронеже, Покровске и Кременчуге).
Чтобы учесть разницу между 1-м и 2-м типом, достаточно указать на то, что производительность труда (норма выработки) на одного бойца в 8 — часовой рабочий день для боен 1-й категории составляет от 8 до 10 голов свиней, а для боен 2-й катего 682
рии — от 25 до 30 голов. — К онебойни по своему устройству близки к бойням для крупного скота.
Ф. Касаткин.
Ветеринарный надзор на Б. имеет громадное значение. Домашние животные подвержены разного рода заболеваниям, к-рые делают мясо животных вредным и опасным для здоровья человека % Особенно часто обнаруживаются при убое туберкулез, финноз, трихиноз, эхинококки; встречаются сибирская язва, сап и др. По данным ветеринарного управления НКЗ РСФСР, в 1924/25 обнаружены болезненные процессы в отдельных органах или целых тушах у 16, 5% общего количества скота, забитого на Б., а по отдельным видам животных: у 23, 6% крупного рогатого скота, у 0, 4% телят, 10, 6% овец, 11, 3% свиней, 12, 8% лошадей; по видам заболеваний: финноз был обнаружен у 19, 7% крупного рогатого скота, у 3, 5% свиней, туберкулез — у 2, 0% крупного рогатого скота и 1, 0% свиней; затем идут ящур, чума свиней, сибирская язва и др.
Все животные, убиваемые на Б. на мясо, подвергаются обязательному правительственному ветеринарному осмотру как до убоя, так и после убоя. После убоя ветеринарный надзор производит осмотр отдельно подвешиваемых на крюках голов и внутренних органов (легкие, печень, селезенка), т. к. в этих органах, преимущественно, локализируются разные инфекции (туберкулез, глистные болезни, сап лошади); затем осматриваются мясные туши, каждая в отдельности. Больные части органов и туш выбраковываются и удаляются из убойного
Рис. 6. Схематический план свинобойни американского типа с расположением подвесных путей: 1) загон для свиней, 2) убойная камера, 3) колесолебедка или элеватор для подъема свиней, 4) рельс обескровливания (под ним — сток для крови), 5) шпарильный чан 30 фут. длиной, 6) аппарат для съемки щетины (скребмашина), 7) стол для дочистки туш и продевания разног, 8) путь для разделки туш с конвейером, 9) отвод подвесного пути в помещение ветеринарно-санитарного надзора, 10) камера для условно-годного мяса, 11) камеры для забракованных туш; 12) отверстия спусков в стерилизационное и утилизационное отделения, расположенные в нижнем этаже, 13) стол для врача, 14) окончательная разделка туш, 15) рельсы для остывания туш, 16) весы, 17) холодильник.
зала для стерилизации или технич. переработки в подсобных учреждениях. Мясные туши, затронутые болезненным процессом в слабой степени, направляются в стерилизацию в фрейбанках (при туберкулезе)
