Страница:БСЭ-1 Том 06. Бессарабия - Больм (1927).pdf/353

Эта страница не была вычитана

следовательно  — и объем газа. Придавая формуле (1) вид: р. г? = с, (2) получим наглядное графическое изображение закона Б. — М., если по абсциссам отложим давление (напр., в атмосферах), а по

Рис. 2. Отклонения различных газов от закона Бойля-Мариотта.

ординатам объем (напр., в литрах). В таком случае формула (2) изобразится в виде равносторонней гиперболы. Группа таких гипербол изображена на рис. 1 (см. ст. 674). — В зависимости от указанных выше условий (род газа, количество его, температура), получим разные гиперболы, соответствующие различным с.

Тщательные экспериментальные исследования показали, что закон Б. — М. не вполне точно представляет поведение газов. При изменении р, величина pv не остается вполне неизменной, а более или менее значительно изменяется. Если составить график таким образом, чтобы по оси ординат откладывались произведения pv, а по оси абсцисс р, то, по закону Б. — М., должна получиться прямая, параллельная оси абсцисс. В действительности же для разных газов получаются кривые, изображенные на рис. 2.

Отступления от закона Б. — М. для каждого газа тем сильнее, чем ниже температура. Для некоторых газов (напр., водорода) отступления при обычной температуре незначительны, для других (напр., углекислоты) они весьма заметны даже при 100°. Вообще, эти отступления при обыкновенной температуре незначительны для тех газов, к-рые обращаются в жидкость при очень низких температурах (как гелий, водород, азот, кислород, а следовательно — и воздух).

Эти газы принято называть постоянными.

Строго говоря, закон Б. — М. имеет силу лишь для «идеальных» газов, т. е. таких, к-рые вообще не были бы способны превращаться в жидкость. С точки зрения теоретических представлений, такой идеальный газ надо воображать состоящим из отдельных частиц (молекул), размеры к-рых можно считать бесконечно-малыми и между которыми совершенно не действуют силы взаимного сцепления (см. Кинетическая теория газов). Для всех «реальных» газов эти условия выполняются лишь приближенно. Чем значительнее силы взаимного притяжения, тем легче газ превращается в жидкость и тем больше наблюдаемые отступления от закона Б. — М. Поэтому идеальный газ можно определить, как газ, вполне строго следующий закону Б. — М. Учет особенностей реальных газов (размеры молекул и силы взаимодействия), позволяющий объяснить указан, отступления от закона Б. — М., приводит к исправлен, закону, известному под именем формулы Ван-дер-Ваальса (см.). Г. Ландсберг.

БОЙНИ, или скотобойни, промышленные предприятия санитарно-технического характера, имеющие назначением снабжение населения доброкачественными мясными продуктами. Б. состоят из целого ряда основных и подсобных производств, связанных между собой убоем разного рода скота, сохранением, консервированием и выпуском в потребление мяса и переработ 676

кой и утилизацией побочных продуктов убоя. Необходимость создания Б. диктуется санитарными требованиями и экономическими условиями. Современные благоустроенные Б. используют, кроме мяса, все побочные продукты убоя, как-то: кожу, щетину, рога, кишки, кровь, сало и др. и утилизируют отбросы убоя, забракованные ветеринарно-санитарным надзором туши, внутренние части их. За границей утилизация поставлена широко: на аргентинских и американских Б., напр., используются даже желчные камни, идущие в Японию на производство лака. По характеру убоя различают коммунальные, или объединенные, Б. и промышленные, или экспортные. Те и другие имеют несколько различный способ устройства, планировки и расчета производительности убоя (или пропускной способности). При устройстве Б. должны быть приняты все меры к обезвреживанию их, т. к., по характеру производимых на них работ, Б. могут разносить заразу. Большое значение имеет выбор места для Б., к-рое должно быть расположено вблизи ж. д., на окраине города. Б. должны быть хорошо снабжены водой, а также удобным, быстрым и безопасным в санитарном отношении отводом сточных вод. Строения Б. обычно рассчитываются на прирост населения в течение 10 лет, а занятый Б. участок — на расширение в течение 25 лет. Наиболее удобной формой участка является прямоугольник с отношением сторон 1 : 1 или 1 : 1, 5.

Пропускная способность коммунальных Б. исчисляется, исходя из расчета: 1) количества жителей города и района, обслуживаемого Б.; 2) динамики прироста населения за истекшие 5—10 лет; 3) размера потребления населением мяса; 4) размера годового убоя скота на существующих Б. (если речь идет о постройке новых коммунальных Б. взамен существующих); 5) размера привоза в город мяса в битом виде  — свежим, охлажденным или мороженым; 6) неравномерности убоя скота по отдельным месяцам года и даже дням. На основании этих данных делается расчет нормальной и максимальной пропускной способности Б.

При выборе пропускной способности промышленных или экспортных Б. руководствуются, помимо финансовых соображений, наличием излишков мясного скотоводства и перспективами его развития в крае, экспортными возможностями и, наконец, условиями рационального использования рабочей силы и транспорта. При современном развитии техники убоя и холодильного дела устройство коммунальных Б. в потребляющих центрах для убоя скота, доставляемого в живом виде издалека, все более и более должно уступать свое место постройке мощных промышленных Б. в производящих, скотоводческих районах и доставке уже готовых продуктов убоя в потребляющие районы. Этим устраняется возможность разнесения эпизоотий и падежа скота в пути, избегается потеря при перевозке в весе скота, составляющая на голову крупного рогатого скота около 16 кг на 1.000 км, отпадают*накладные расходы на содержание скота в пути,