ЭСБЕ/Консервное производство: различия между версиями
[досмотренная версия] | [досмотренная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
BotLegger (обсуждение | вклад) м Робот: Автоматизированная замена текста (-({{ЭСБЕ *\r\n) +\1|КАЧЕСТВО=3\n, -({{ЭСБЕ\|) +\1КАЧЕСТВО=3|, -{{Качество\s*Текста\|.+?}} *(\r\n)? +, -{{Text\s*Quality\|.+?}} *(\r\n… |
Lozman (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1:
{{ЭСБЕ
|КАЧЕСТВО=3
|ВИКИПЕДИЯ=
|ВИКИТЕКА=
Строка 10 ⟶ 8 :
|ВИКИУЧЕБНИК=
|ВИКИНОВОСТИ=
|НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ=
}}
'''Консервное производство'''. Под этим названием подразумевают производство преимущественно пищевых К., т.
Кроме рыбы, широкие размеры приняло консервирование мяса и овощей. Особенно много консервируется мяса в [[../Австралия|Австралии]], где еще в 70-х годах работали 53 завода, отправивших в английские порты 1086116 пд. мяса, на сумму 890700 фн. ст. Консервируется обычно мясо без костей; питательность такого мяса выше свежего (в отношении 10:6). Мясные консервы имеют особо важное значение при компактных запасах провизии в продолжительном путешествии, особенно морском, а также для снабжения провиантом воинских частей. Во Франции и Пруссии имеются казенные К. фабр. (в Париже и Майнце), приготавливающие преимущественно мясные консервы для армий. В России частный завод Азибера также состоит поставщиком воен. мин-ства, изготовляя для русских солдат (преимущественно на время маневров) из мяса и зелени род щей, которые приходится для употребления лишь разогреть. Но вообще в России мясные консервы и мало известны, и изготавливаются в самом ограниченном количестве. Кроме мяса в кусках и бульоне, к числу мясных консервов относится значительное количество разного рода экстрактов мясных, между прочим, прославленный либиховский экстракт. Состав этого последнего таков: воды 14 %, органических тел 67,4, минеральных 13,6. Международная торговля мясными консервами выражается следующими цифрами (1884): вывезено из [[../США|Сев. Америки С. Шт.]] говядины в жестянках на 3173763 долл. Центром К. мясного производства служат Чикаго, Канзас и Сент-Луис. Ввезено в [[../Великобритания|Англию]] и Ирландию в том же году мяса консервированного 198279 центн., на сумму 473363 фн. стерл. Из овощей консервируются в наибольшем количестве зеленый горошек и томаты (или помидоры) в форме соуса. Во Франции сотни фабрик заняты этим делом. В Америке, кроме этих овощей, в громадном количестве консервируется в жестянках сладкая кукуруза (sweet corn). Менее распространены, но с успехом изготавливаются консервы спаржи. В России консервное производство вообще в зачаточном состоянии; лишь рыбные консервы за последние 10 лет стали готовиться в довольно обширных размерах: за это время вновь открыто до 10 заводов; русские рыбные консервы стали распространяться не только в [[../Россия|России]], но и за границей, находя там своих почитателей. По характеру своему они отличаются от заграничных своим разнообразием и сортами рыбы (стерлядь, сиг, нельма, севрюга и
{{ЭСБЕ/Автор|
Консервы молочные: молоко выпаривается в безвоздушных аппаратах до 1/3 первоначального веса, после чего оно содержит около
[[Категория:ЭСБЕ:Пища]]
|