61 515
правок
Lozman (обсуждение | вклад) |
Badger M. (обсуждение | вклад) (оформление, категория) |
||
}}
'''Мед''' — представляет собой смесь сахаристых веществ, которую вырабатывают [[../Пчелы|пчелы]], обыкновенно из нектара цветов или цветочной пыли, а за недостатком их — из отбросов сахарных заводов или из медовой росы (продукта выделений травяных вшей) и т. п. Нектар цветов и цветочная пыль состоят, главным образом, из водного раствора тростникового сахара, который в «медовых мешках» пчел, под влиянием малоисследованных еще ферментов, инвертируется, то есть превращается в смесь правой и левой глюкоз. М. служит пищей для пчел и их личинок, значительные запасы его накопляются в ульях и образуют так наз. «соты». Чтобы получить из восковых сот чистый М., их или вешают на солнце, при чем М. сам собой стекает в подставленные деревянные сосуды («мед самотек»), или же пользуются центробежными машинами. И в том, и в другом случае получаются высокие сорта М.; низшие сорта получаются вытапливанием сот на огне. М. представляет собой густую, почти прозрачную жидкость, по большей части бледно-желтого цвета, иногда встречаются образцы М., резко окрашенные в темно-коричневый цвет (М. с хвойных деревьев). Хороший М. обладает нежным ароматическим запахом. Цвет и запах М. всецело зависят от соответственных качеств нектара цветов, из которого он приготовлен пчелами. В России самым лучшим сортом М. считается «липовый», то есть М. из таких местностей, в которых главной добычею пчел служит сок липовых цветов (напр. Уфимская губ.). М. имеет кислую реакцию и в ''громадном большинстве случаев'' вращает. плоскость поляризации влево; он растворим, но не вполне, в воде и кипящем 80% спирте; при этом остаются нерастворенными небольшие количества декстринообразных и белковых веществ, составляющих естественную примесь М. Уд. вес цельного М. равняется 1,41—1,44. При хранении М. физические свойства его изменяются: если М. сохранять в прохладном месте, он густеет, «сахарится», вследствие того, что одна из составных частей его — виноградный сахар (декстроза) — кристаллизуется; при этом вкус и аромат М. улучшаются; при хранении же в теплом помещении — он бродит, приобретает противный кислый вкус и запах. Заграничный М., по Кенигу (138 образцов), имеет следующий состав в процентах:
{| class=standard
{{trh}} || Minimum || Maximum || Средние
{{tr}} Воды || 10,00 || 30,11 || 20,60
{{tr}} Азотосодержащих веществ || 0,03 || 2,02 || 0,76
{{tr}} Левулезы || 30,49 || 48,91 || 38,65
{{tr}} Декстрозы || 23,52 || 42,67 || 34,48
{{tr}} Виноградного сока || 64,10 || 79,37 || 72,88
{{tr}} Тростникового сахара || — || 12,91 || 1,76
{{tr}} Гумми || 0,12 || 0,36 || 0,22
{{tr}} Цветеня и воска || следы || 2,81 || 0,71
{{tr}} Прочих несахаристых веществ || 1,23 || 8,82 || 2,82
{{tr}} Золы || 0,02 || 0,68 || 0,25
{{tr}} Фосфорной кислоты || 0,006 || 0,086 || 0,028
|}
Приводим и состав ''русского М.'', по Вилларету (48 сортов):
{| class=standard
{{trh}} || Minimum || Maximum || Средние
{{tr}} Воды || 19,05 || 26,87 || 23,34
{{tr}} Азотосодержащих веществ
| 0,4
| 1,95
| 0,826
{{tr}} Левулезы
| 21,51
| 36,81
| 29,49
{{tr}} Декстрозы
| 34,30
| 54,75
| 41,71
{{tr}} Инвертиров. сахара
| 60,31
| 77,55
| 71,72
{{tr}} Тростникового сахара
| —
| 12,06
| 2,06
{{tr}} Цветеня, воска и смолы
| 0,02
| 0,582
| 0,134
{{tr}} Золы
| 0,032
| 0,746
| 0,183
{{tr}} В золе фосфорной кислоты
| 4,23
| 20,08
| 11,14
{{tr}} Кислотность, высчитанная CO<sub>2</sub>H<sub>2</sub>
| 0,049
| 0,254
| 0,133
{{tr}} Угол вращения 33,33% раствора в приборе Лорана
| +3°,35'
|
|
{{tr}} Удельный вес в растворе 1:2
| 1,1100
| 1,1205
|}
Из этих данных видно, что М. состоит преимущественно из водного раствора трех сортов сахара: виноградного (декстрозы), плодового (левулезы) и небольших количеств тростникового. Общее количество этих трех сахаристых веществ составляет в заграничном М. 74,64%, а в русском — 73,66%; если сюда прибавить вес, содержащейся в М. воды, то есть 20,60—23,34%, то на долю всех остальных составных частей М. придется всего 2,9—4,76
''Способы обработки и фальсификации М.'' С целью улучшить физические свойства М. и таким образом увеличить продажную стоимость низших сортов его, получаемых вытапливанием М. из сот с помощью огня, M. подвергают так наз. очистке, а для придания аромата сдабривают его ароматическими эссенциями. Для очистки низких сортов M. употребляются три главных приема: a) M. перетапливают и фильтруют; в) растворяют М. в 1
''Исследование М. Удельный вес'' определяют пикнометром, пользуясь раствором 30 г М. в двойном количестве воды. Удельный вес такого раствора из натурального М. обыкновенно бывает не ниже 1,111. ''Оптические свойства'' М. определяются в поляристробометре, при чем берется 50 куб. см предыдущего раствора (1:2) или, смотря по надобности, более слабого (1:10 или 15:100); раствор обесцвечивается тремя куб. см свинцового уксуса и двумя куб. см концентрированного раствора углекислого натра, и исследуется в трубке длиной в 200 мм; для обесцвечивания можно также настаивать М., в течение 4 час., со смесью очищенного костяного угля и сухого гидрата алюминия. 33,33%-ный водный раствор натурального М., в громадном большинства случаев, вращает плоскость поляризации влево на 6°,30′; но встречаются и правовращающие сорта М. Определение угла вращения заслуживает полного внимания, так как указанные выше сахаристые вещества, с помощью которых всего чаще фальсифицируется М., картофельная и сахарная патоки, а также и виноградный и тростниковый сахар — все обладают правым вращением. ''Различные сорта сахаристых веществ,'' входящие в состав М., определяются титрованием при помощи Фелингового раствора непосредственно (виноградный и плодовый сахар) и после превращения тростникового сахара — посредством соляной кислоты, в смесь декстрозы и левулезы (виноградный, плодовый и тростниковый сахар). ''Вода'' отделяется высушиванием М., смешанного с прокаленным песком, в вакуум-аппарате при 96—97°С; содержание воды, превышающее 25%, указывает на искусственную примесь воды. ''Зола'' определяется осторожным прокаливанием М.; содержание золы, превышающее 1
''Способы для открытия фальсификаций М.'' Примесь муки в некоторых случаях легко открыть уже по физическим свойствам М.: от неумеренной примеси муки М. приобретает слишком белый цвет и делается слизистым. Для более точного исследования берут
Ср. König, «Die menschlich. Nahrungs- und Genussmittel» (3 изд., 1893, т. II); В. Л. Вилларет, «О химическом составе пчелиного М. и способах распознавания фальсификации его» (дисс., М., 1891).
[[Категория:ЭСБЕ:Производство]]
[[Категория:ЭСБЕ:Гигиена]]
[[Категория:ЭСБЕ:Пчеловодство]]
|