ЭСБЕ/Гидраты углерода или углеводы: различия между версиями

 

'''Гидраты углерода''' или ''углеводы'' (хим.). — Уже Лавуазье заметил, что в обыкновенном (тростниковом) сахаре, представляющем соединение углерода, водорода и кислорода, отношение между последними двумя элементами почти такое же, как и в воде; более точные анализы Берцелиуса, Гей-Люссака, Тенара показали, что не только в сахаре водород и кислород входят в такой пропорции (1:8), что могут образовать сполна воду, но что это наблюдается и для виноградного сахара (глюкозы), для крахмала, для клетчатки и для некоторых растительных слизей и камедей. Впоследствии К. Шмидтом для всех соединений подобного рода было предложено общее название Г. углерода (углеводов). По эмпирическому составу к Г. углерода может быть причислено множество органических соединений, не имеющих, по своим свойствам, ничего общего с упомянутыми выше, например, уксусная кислота — С ₂H₄ О ₂, молочная кислота — С ₃ Н ₆ О ₃, ангидрид пироцинхоновой кислоты — С ₆H₆O₃ (он даже обладает сладким вкусом), пирогаллол — тоже С ₆ Н ₆ О ₃ и т. д., а потому к углеводам причислялись только нейтральные соединения общей формулы С _x (Н ₂ О)_у, где ''х =''6,12, а ''у'' = 5,6,11 и многочисленные продукты, получающиеся из этих основных форм выделением из ''n'' частиц углевода — (''n'' — 1) частицы воды, а именно: глюкоза и ее изомеры состава — C ₆H₁₂ О ₆, тростниковый сахар и его изомеры (дисахариды, сахаробиозы) — С ₁₂ Н ₂₂ О ₁₁, полисахариды, напр., раффиноза — C ₁₈H₃₂O₁₆, генцианоза — С ₃₆ Н ₆₂ О ₃₁, целлюлоза или клетчатка и сахароколлоиды. Эти последние (целлюлоза и сахароколлоиды) отвечают по составу общей формуле ''n'' С ₆ Н ₁₀ О ₅ или, вернее,