Страница:Arhangelskij sbornik. chast 1. kniga 2.djvu/306

— ЗОІ —

рыбы. Одну часть трески сушатъ, а другая п палту- снна назначается къ осолу. Также п въ этомъ случаѣ на каждомъ пзъ прочышлонииковъ, участвсівавшпхъ въ ловлѣ рыбы, лежитъ своя особенная обязанность. Тяг- лецъ отрубаотъ у рыбы головы, кормщикъ, для боль- шего просолеиія плн просушки рыбы разрѣзываетъ ее но сппнѣ п вы^расываетъ ея внутренность; нажпвоч- ннкъ очшцаетъ вязнгу п обираетъ молокп, плн воюксу, кладетъ ео въ чаны для прнготовленія изъ нея сала, которое употребляется для ппщп плн обращается въ ворвань, которая подъ этпмъ названіемъ отправляется за границу; веселыцнкъ переноситъ рыбу въ назна- ченные для сушепія н соленія ея ыѣста. Сушсніе ры- бы производится слѣдующимъ образомъ. У распластан- ной трески вынимается становая кость; послѣ чего она развѣшнвается па жердяхъ, положеиныхъ на перекла^ динахъ чстырехъ столбовъ, на возвышепіп отъ земли на сажень п болѣе. Это устройство для сушенія рыбы между туземными промышлеиипкамн пзвѣстно подъ иа- званіемъ палтуховъ. На "каждую жердь развѣшнвается до 100 п болѣе шгукь рыбы. Треску обыкновенно су- шатъ весною до половины іюня мѣсяца, когда не бы- ваетъ еще жаровъ, а также п мухъ, которыя могутъ вредить рыбѣ, тѣмъ болѣе неосоленой, — п треска та- кимъ образомъ высыхаетъ въ вольномъ воздухѣ. Послѣ этого, высушенпая рыба снимается съ палтуховъ, снашивается въ кучи п придавливается камнями пли другими тяяіестями, въ какомъ положепіи она находит- ся все время, до окончаиія промысловъ. Этпмъ спс- собомъ приготовленная треска отличается бѣлпзною и прозрачностію, когда во время сушки впсѣла надъ мѣстамн каменистыми плн голымъ камнемъ; а сѣрова- тый цвѣтъ прпнпмаетъ тогда, когда сушилась надъ мо- хомъ и землею. Тресковый головы п вязнгу сушатъ отдѣ.іьно.