Страница:Архангельский сборник. Часть 1. Книга 1 (1863).pdf/146: различия между версиями

(→‎Не вычитана: Новая: «кость и развѣшиваютъ ее на ''палтухахъ'' или жердяхъ; треска такимъ образомъ высыхаетъ на вольномъ…»)
 
 
Статус страницыСтатус страницы
-
Не вычитана
+
Вычитана
Тело страницы (будет включаться):Тело страницы (будет включаться):
Строка 1: Строка 1:
кость и развѣшиваютъ ее на ''палтухахъ'' или жердяхъ; треска такимъ образомъ высыхаетъ на вольномъ воздухѣ, и потомъ складывается въ кучи, которыя обыкновенно, накрываются досками и придавливаются тяжестями, до окончанія промысла. Голова и вытянутая визига сушатся отдѣльно; изъ молокъ вытапливается сало, употребляемое или въ пищу, или на ворвань<ref>Сушоная треска извѣстна подъ именемъ ''штокфишъ''.</ref>. Во второмъ случаѣ разпластанную и очищенную треску кладутъ въ кучи слоями, пересыпая каждый слой солью<ref>Соли обыкновенно кладется 17 пудъ на 100 пудъ рыбы. Иногда треску, при перекладкѣ на суда, или въ погреба, солятъ во второй разъ: такая называется двоесолка. Промышленники соленую треску, безъ становой кости, называютъ лабарданомъ.</ref>.—Иногда соленую треску развѣшиваютъ и вялятъ.
+
кость и развѣшиваютъ ее на ''палтухахъ'' или жердяхъ; треска такимъ образомъ высыхаетъ на вольномъ воздухѣ, и потомъ складывается въ кучи, которыя обыкновенно, накрываются досками и придавливаются тяжестями, до окончанія промысла. Голова и вытянутая визига сушатся отдѣльно; изъ молокъ вытапливается сало, употребляемое или въ пищу, или на ворвань<ref>Сушоная треска извѣстна подъ именемъ ''штокфишъ''.</ref>. Во второмъ случаѣ разпластанную и очищенную треску кладутъ въ кучи слоями, пересыпая каждый слой солью<ref>Соли обыкновенно кладется 17 пудъ на 100 пудъ рыбы. Иногда треску, при перекладкѣ на суда, или въ погреба, солятъ во второй разъ: такая называется двоесолка. Промышленники соленую треску, безъ становой кости, называютъ лабарданомъ.</ref>. — Иногда соленую треску развѣшиваютъ и вялятъ.
   
Палтусъ только солится; сушоный онъ бываетъ, обыкновенно, горекъ. Свѣжая треска и палтусина никогда не привозятся, въ лѣтнее время, въ Архангельскъ, по невозможности сохранить ихъ отъ порчи; зимою, распластавъ, доставляютъ мороженую; но отъ этого рыба теряетъ жиръ, дѣлается безвкусною и сухою<ref name='p130'>Пудъ сырой трески, весенняго привоза,</ref>. Лучшее время улова отъ начала весны до 24-го Іюня и около половины Августа.
+
Палтусъ только солится; сушоный онъ бываетъ, обыкновенно, горекъ. Свѣжая треска и палтусина никогда не привозятся, въ лѣтнее время, въ Архангельскъ, по невозможности сохранить ихъ отъ порчи; зимою, распластавъ, доставляютъ мороженую; но отъ этого рыба теряетъ жиръ, дѣлается безвкусною и сухою<ref name='p146'>Пудъ сырой трески, весенняго привоза,</ref>. Лучшее время улова отъ начала весны до 24-го Іюня и около половины Августа.