Страница:Архангельский сборник. Часть 1. Книга 1 (1863).pdf/146

— 130 —

кость и развѣшиваютъ ее на палтухахъ или жердяхъ; треска такимъ образомъ высыхаетъ на вольномъ воздухѣ, и потомъ складывается въ кучи, которыя обыкновенно, накрываются досками и придавливаются тяжестями, до окончанія промысла. Голова и вытянутая визига сушатся отдѣльно; изъ молокъ вытапливается сало, употребляемое или въ пищу, или на ворвань^[1]. Во второмъ случаѣ разпластанную и очищенную треску кладутъ въ кучи слоями, пересыпая каждый слой солью^[2].—Иногда соленую треску развѣшиваютъ и вялятъ.

Палтусъ только солится; сушоный онъ бываетъ, обыкновенно, горекъ. Свѣжая треска и палтусина никогда не привозятся, въ лѣтнее время, въ Архангельскъ, по невозможности сохранить ихъ отъ порчи; зимою, распластавъ, доставляютъ мороженую; но отъ этого рыба теряетъ жиръ, дѣлается безвкусною и сухою^[3]. Лучшее время улова отъ начала весны до 24-го Іюня и около половины Августа.

1. Сушоная треска извѣстна подъ именемъ штокфишъ.
2. Соли обыкновенно кладется 17 пудъ на 100 пудъ рыбы. Иногда треску, при перекладкѣ на суда, или въ погреба, солятъ во второй разъ: такая называется двоесолка. Промышленники соленую треску, безъ становой кости, называютъ лабарданомъ.
3. Пудъ сырой трески, весенняго привоза,