Страница:Arhangelskij sbornik. chast 1. kniga 2.djvu/314: различия между версиями

— 309 —

Азіи. Такъ какъ породы сельдей находятся въ безпрерывномъ движеніи, то казалось бы что въ разное время для одного и того же мѣста онѣ должны перемѣняться. Но замѣчается, что въ одномъ всегда являются однѣ и тѣ же породы сельдей, съ дурными или хорошими качествами. Сельди ловятся въ безчисленномъ множествѣ, преимущественно въ августѣ и сентябрѣ мѣсяцахъ, когда онѣ бываютъ жирны. У Мудьюжскаго острова, въ Никольскомъ устьѣ и въ другихъ мѣстахъ сельди ловятся зимою и мороженныя отвозятся въ Вологодскую и Олонецкую губерніи. По уловѣ сельди бросаются промышленниками въ кучи, изъ которыхъ крупныя отдѣляются отъ мелкихъ и солятся въ отдѣльныхъ боченкахъ, при чемъ каждый ихъ рядъ пересыпается солью; мелкія же просто складываются кучею въ боченки, подводятся разсоломъ и закупориваются. Такимъ образомъ и въ этой отрасли промышленности, отъ совершенства которой можетъ проистекать источникъ народнаго богатства для приморскаго края, замѣчается небрежность нашихъ промышленниковъ. Кучи выловленныхъ сельдей не рѣдко лежать продолжительное время; такимъ образомъ неосоленныя сельди, согрѣваясь, портятся и при небрежномъ, часто слабомъ осоленіи, имѣютъ дурный запахъ и непріятный вкусъ.

Потому, по обилію ихъ улова, а тѣмъ болѣе по недоброкачественности, онѣ цѣнятся очень дешево. Но при всей ихъ дешевизнѣ, отъ этого собственно промысла наши поморцы наживаютъ копѣйку, достаточную для продовольствія на круглый годъ. Въ настоящее время, у насъ лучшія соловецкія сельди; онѣ весьма вкусны и нисколько не уступятъ иностраннымъ, потому что умѣючи, своевременно и хорошо очищены и осолены и продаются около 2 р. за пудъ. Между тѣмъ, боченокъ прочихъ сельдей, вѣсомъ въ 1½ пуда, у насъ