Страница:Arhangelskij sbornik. chast 1. kniga 2.djvu/314: различия между версиями

[непроверенная версия][досмотренная версия]
Pywikibot touch edit
Нет описания правки
Заголовок (не включается):Заголовок (не включается):
Строка 1: Строка 1:
— 309 —
Тело страницы (будет включаться):Тело страницы (будет включаться):
Строка 1: Строка 1:
Азіи. Такъ какъ породы сельдей находятся въ безпрерывномъ движеніи, то казалось бы что въ разное время для одного и того же мѣста онѣ должны перемѣняться. Но замѣчается, что въ одномъ всегда являются однѣ и тѣ же породы сельдей, съ дурными или хорошими качествами. Сельди ловятся въ безчисленномъ множествѣ, преимущественно въ августѣ и сентябрѣ мѣсяцахъ, когда онѣ бываютъ жирны. У Мудьюжскаго острова, въ Никольскомъ устьѣ и въ другихъ мѣстахъ сельди ловятся зимою и мороженныя отвозятся въ Вологодскую и Олонецкую губерніи. По уловѣ сельди бросаются промышленниками въ кучи, изъ которыхъ крупныя отдѣляются отъ мелкихъ и солятся въ отдѣльныхъ боченкахъ, при чемъ каждый ихъ рядъ пересыпается солью; мелкія же просто складываются кучею въ боченки, подводятся разсоломъ и закупориваются. Такимъ образомъ и въ этой отрасли промышленности, отъ совершенства которой можетъ проистекать источникъ народнаго богатства для приморскаго края, замѣчается небрежность нашихъ промышленниковъ. Кучи выловленныхъ сельдей не рѣдко лежать продолжительное время; такимъ образомъ неосоленныя сельди, согрѣваясь, портятся и при небрежномъ, часто слабомъ осоленіи, имѣютъ дурный запахъ и непріятный вкусъ.
— 309 — ;
Потому, по обилію ихъ улова, а тѣмъ болѣе по недоброкачественности, онѣ цѣнятся очень дешево. Но при всей ихъ дешевизнѣ, отъ этого собственно промысла наши поморцы наживаютъ копѣйку, достаточную для продовольствія на круглый годъ. Въ настоящее время, у насъ лучшія соловецкія сельди; онѣ весьма вкусны и нисколько не уступятъ иностраннымъ, потому что умѣючи, своевременно и хорошо очищены и осолены и продаются около 2 р. за пудъ. Между тѣмъ, боченокъ прочихъ сельдей, вѣсомъ въ 1½ пуда, у насъ

Азіп. Такъ какъ породи сельдей находятся въ бсзпре-
рывномъ движсніи, то казалось бы что въ разное вре-
мя для одного и того же мѣста онѣ должны перенѣ-
няться. Но заиѣчается, что въ одномъ всегда являются
одиѣ и тѣ же породы сельдей, съ дурными или хо-
рошими качествами. Сельди ловятся въ безчпслѳнномъ
мпожествѣ, преимущественно въ августѣ п сентябрѣ
ыѣсяцахъ, когда онѣ бываютъ жирны. У Мудыожскаго
острова, въ Никольскомъ усіьѣ и въ другихъ мѣстахъ
сельди ловятся зимою и мороженныя отвозятся въ Во-
логодскую и Олопецкую губврніп. По уловѣ сельди
бросаются промышленниками въ к^-чт, пзъ которыхъ
крушили отдѣляются отъ мелкпхъ и со.ются въ ОТ-
дѣльныхъ бочепкахъ, при чемъ каждый пхъ рядъ пере-
сыпается солью; мелкія же просто складываются кучею
въ боченкп, подводятся разсоломъ п закупориваются.
Такпмъ образомъ и въ этой отрасли промышленности,
отъ совершенства которой моызтъ проистекать нсточ-
никъ народнаго богатства для приморскаго края, замѣ-
чается небрежность нашвхъ промышленппковъ. Кучи
выловленныхъ сельдей „о рѣдно лежать продолаштоль-
ное вромя; такимъ образомъ неосоленныя сельди, согрѣ-
ваясь, портятся и при небрежномъ, часто слабомъ осо-
ленш, имѣютъ дурный запахъ и непріятный вкусъ.
Потому, по обплію ихъ улова, а тѣмъ болѣе по не-
доброкачественности, онѣ цѣнятся очень дешево. Но
при всей пхъ дешеввзиѣ, отъ этого собственно про-
мысла паши поморцы нажпваютъ копѣйкѵ, достаточную
для продовольствія на круглый годъ. "Въ настоящее
время ,у насъ лучшія соловецкія сельди; онѣ весьма
вкусны и нисколько не уступятъ шюстраннымъ, пото-
му что умѣючп, своевременно п хорошо очищены и
осолены н продаются около 2 р. за пудъ. Между тѣмъ,
боченокъ прочпхъ сельдей, вѣсомъ въ ^чуда, у насъ