Страница:Русская поварня (В. А. Левшин, 1816).djvu/257: различия между версиями
Nigmont (обсуждение | вклад) |
(нет различий)
|
Текущая версия от 18:01, 14 марта 2017
вари исподволь четыре часа. Когда уварится и около третьей доли выкипитъ, процѣди сквозь сито въ сокъ, прежде сцѣженной, и вари въ другой кострюлѣ, пока сдѣлается клейко: съ симъ отваромъ въ засушиваніи и прочемъ поступи по вышеписанному.
Когда при недостаткѣ свѣжаго мяса, или во время путешествія пожелаешь сей сухой студени сдѣлать употребленіе, чтобъ имѣть наскоро хорошій супъ; то на три или 4 золотника сей студени влей горячей воды двѣ глубокихъ тарелки, вари, мѣшая ложкою, пока студень распустится. Можно приправить сей супъ травянымъ порошкомъ, подбивать подпаленою мукою или яйцами; также можно студень сію употреблять для подправленія разныхъ соусовъ.
вари исподволь четыре часа. Когда уварится и около третьей доли выкипит, процеди сквозь сито в сок, прежде сцеженный, и вари в другой кастрюле, пока сделается клейко: с сим отваром в засушивании и прочем поступи по вышеписанному.
Когда при недостатке свежего мяса, или во время путешествия, пожелаешь сей сухой студени сделать употребление, чтоб иметь наскоро хороший суп; то на три или 4 золотника сей студени влей горячей воды две глубоких тарелки, вари, мешая ложкою, пока студень распустится. Можно приправить сей суп травяным порошком, подбивать подпаленою мукою или яйцами; также можно студень сию употреблять для подправления разных соусов.