БЕКМЕС, уваренный виноградный сок (сусло); получается сгущением в 2—4 раза виноградного сока путем нагревания его в открытых котлах или вакуум-аппаратах. Б. употребляют для увеличения сахаристости вина. В сусле (виноградном соке) часто уменьшают кислотность прибавлением лессовой земли, отчего бекмес сильно загрязняется соломой, травой, веточками и т. п. Уваренный в котлах на голом огне, Б. имеет темный цвет и вкус жженого сахара; Б. из вакуум-аппарата — светлого цвета и приятен па вкус (нет пригорел ости). Б. содержит 50—70% сахара, 0,3—1,2% кислот и 3—10% экстракта. Бекмес, имеющий сахара менее 60%, во избежание забраживания, обычно спиртуется до 15—20°.
БСЭ1/Бекмес
< БСЭ1
| ← Бекмания | Бекмес | Бекович-Черкасский, Александр → |
 Словник: Барыкова — Бессалько. Источник: т. V (1927): Барыкова — Бессалько, стлб. 273 ( РГБ ) |
- Википроекты