сковородѣ, смочивъ уксусомъ, или лимоннымъ сокомъ.
Оныхъ, наклавъ на сковороду много, обжаривать въ маслѣ и ворочать. Когда ужарятся сухо, подавать, поливъ лимоннымъ сокомъ. Вмѣсто лимоннаго соку обливаютъ ихъ иногда клюковнымъ взваромъ.
Ломтей осетрины нарѣзать тонко, обвалять въ мукѣ и обжарить въ маслѣ съ обѣихъ сторонъ румяно. Осетрина должна быть свѣжая. — Бѣлужину жарятъ тѣмъ же образомъ. — Иногда подаютъ оныя съ капустнымъ взваромъ.
Очистивъ оную, разнять въ звѣна, обвалять въ мукѣ и обжарить на сковородѣ въ маслѣ. Подаютъ оную съ капустнымъ взваромъ, или около большой жареной рыбы.
Оное дѣлаютъ изъ щуки и судака, а каким образомъ, смотри впереди отдѣленіе о кулебакахъ. По свареніи, тѣльное обжариваютъ въ маслѣ.
сковороде, смочив уксусом, или лимонным соком.
Оных, наклав на сковороду много, обжаривать в масле и ворочать. Когда ужарятся сухо, подавать, полив лимонным соком. Вместо лимонного соку обливают их иногда клюковным взваром.
Ломтей осетрины нарезать тонко, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон румяно. Осетрина должна быть свежая. — Белужину жарят тем же образом. — Иногда подают оные с капустным взваром.
Очистив оную, разнять в звена, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле. Подают оную с капустным взваром, или около большой жареной рыбы.
Оное делают из щуки и судака, а каким образом, смотри впереди отделение о кулебаках. По сварении, тельное обжаривают в масле.
