почти въ толщину бумажнаго листа. Курицу приставить вариться въ водѣ цѣлую, сложивъ и не отнимая папоротковъ, или разнявъ на части съ кореньями и зеленью. Когда курица сварится, выложить оную; отваръ процѣдить, и предъ тѣмъ, какъ отпускать на столъ, положить въ него накрошенную лапшу, приварить и посылать съ курицею.
Потрохъ пообварить, очистить, съ пупковъ ободрать кожу, разрѣзать въ куски, печенки и головы разнять по поламъ, шею изрѣзать въ куски, съ лапокъ содрать жесткую кожу; варить въ водѣ, или на мясномъ отварѣ крѣпко, съ прибавкою довольною крошенаго луку и кореньевъ петрушки; наконецъ подбить легкою подпалкою.
Баранью грудину, или реберныя части, разнявъ въ куски, варить въ водѣ съ лукомъ и морковью, или рѣпою скрошенными; присолить и подбить легкою подпалкою.
Курицу разнять въ части, приставить вариться въ водѣ, съ прибавкою ветчины, нарѣзанной жеребейками и не-
почти в толщину бумажного листа. Курицу приставить вариться в воде целую, сложив и не отнимая папоротков[1], или разняв на части с кореньями и зеленью. Когда курица сварится, выложить оную; отвар процедить, и перед тем, как отпускать на стол, положить в него накрошенную лапшу, приварить и посылать с курицею.
Потрох пообварить, очистить, с пупков ободрать кожу, разрезать в куски, печенки и головы разнять пополам, шею изрезать в куски, с лапок содрать жесткую кожу; варить в воде, или на мясном отваре крепко, с прибавкою довольною крошеного луку и кореньев петрушки; наконец подбить легкою подпалкою[2].
Баранью грудину, или реберные части, разняв в куски, варить в воде с луком и морковью, или репою скрошенными; присолить и подбить легкою подпалкою.
Курицу разнять в части, приставить вариться в воде, с прибавкою ветчины, нарезанной жеребейками[3] и не-
- ↑ Крайний сустав крыла курицы. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
- ↑ Мука, растертая на масле и немного поджаренная. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
- ↑ По Далю: «Жеребка — отрубок, отрезок, маленький кусочек, крошка. В некоторых источниках как производная от жребия. В случае ветчины, соленых огурцов такой способ нарезки скорее ближе к кубикам.» — Примѣчаніе редактора Викитеки.
