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IX
Руской Поварни.


Разныя приготовленія колбасъ другаго рода.
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Заготовленіе сосисковъ.
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Различный запасъ изъ гусей и утокъ.
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Запасаніе различнаго сала.
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Наставленіе, какимъ образомъ должно сберегать яйцы въ зиму.
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Объ маслѣ коровьемъ.
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Очищеніе масла коровьяго.
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Запасаніе Майскаго коровьяго масла.
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Масло  коровье перетопленое.
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коровье чухонское.
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Заготовленіе раковаго масла.
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Заготовленіе въ прокъ рыбы разными способами.

О соленіи бѣлужины, осетрины и севрюги.
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О поправленіи очень соленой, также испортившейся въ кадкахъ рыбы.
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Заготовленіе  буженинной рыбы.
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духовой рыбы.
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Приготовленіе провѣсной или вялой рыбы.
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Копченіе рыбы.
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О соленіи щукъ, судаковъ и тому подобныхъ рыбъ.
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Щукъ сушить для употребленія вмѣсто трески.
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Способъ маринировать небольшихъ рыбъ разнаго рода.
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Средство сберегать рыбу свѣжею сначала зимы до весны.
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Способъ сберегать побитыхъ съ первозимья птицъ чрезъ всю зиму свѣжими.
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Тот же текст в современной орфографии
Разные приготовления колбас другого рода.
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Заготовление сосисков.
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Различный запас из гусей и уток.
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Запасание различного сала.
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Наставление, каким образом должно сберегать яйца в зиму.
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О масле коровьем.
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Очищение масла коровьего.
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Запасание майского коровьего масла.
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Масло  коровье перетопленое.
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коровье чухонское.
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Заготовление ракового масла.
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Заготовление впрок рыбы разными способами.

О солении белужины, осетрины и севрюги.
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О поправлении очень соленой, также испортившейся в кадках рыбы.
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Заготовление буженинной рыбы.
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духовой рыбы.
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130
Приготовление провесной или вялой рыбы.
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Копчение рыбы.
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О солении щук, судаков и тому подобных рыб.
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Щук сушить для употребления вместо трески.
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Способ маринировать небольших рыб разного рода.
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Средство сберегать рыбу свежею с начала зимы до весны.
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Способ сберегать побитых с первозимья птиц через всю зиму свежими.
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