ции дают в 1933 6.500 т зеленого чайного листа против 2.407 т в 1932 или 1.509 т готового чая в 1933 против 655 т в 1932. По ценам промышленности продукция треста «Чай-Грузия» достигла в 1932 2.197 тыс. руб. против 1 млн. руб. в 1931. Урожайность с 1 га в 1933 составляет 800—900 кг. Рис. 2. Типы чайных флешей.Рис. 2. Типы чайных флешей.Решением ЦК ВКП(б) перед Закавказьем поставлена задача во второй пятилетке удовлетворить в основном потребность всего Советского Союза в чае. Проведение мероприятий по повышению урожайности может дать к 1938 увеличение продукции на существующих площадях до 84.309 т, или 20.548 т готового сухого чая. Развертывается огромная работа по механизации переработки чайной продукции. В 1932 в Грузии вместо 3 чайных фабрик, бывших до революции, имеется 15 фабрик, оборудованных новейшими машинами. Внедряются тракторы, машины для культивации, разбрасывания удобрений и семян, испытываются машины для сбора листьев и т. д. В соответствии с этим расширяется научно-исследовательская работа в области чайного хозяйства. В г. Озургеты организован спещиальный сельскохозяйственный институт чайных культур «Чай-Грузии»; кроме того организованный недавно Всесоюзный комитет по субтропикам при СТО также включил в свое ведение чайную культуру.
Фабричная обработка чая. В торговле различают следующие типы Ч.: а) байховые — черные и зеленые и б) прессованные — кирпичные (черные и зеленые) и плиточные. Все эти типы Ч. получаются из листьев одного ботанического вида Camellia sinensis, и разные свойства их являются результатом различных методов производства. Нижняя сторона листа чайного дерева покрыта серебристо-белыми волосками; волосков больше на молодых листьях, а листовые почки сплошь покрыты ими, в силу чего листочки и после обработки сохраняют серебристый цвет и называются «белые реснички», а в Китае «байхао». От этого слова и произошло у нас название для всех рассыпчатых чаев «байховые чаи» в отличие от прессованных чаев.
Производство черного байхового Ч. Сбор листьев в Китае и в СССР производится в четыре периода в году, а в Индии, Цейлоне, Яве чайные сборы производятся в течение всего года через промежутки в 10—14 дней. Сбор Ч. производится путем ощипывания верхушки молодых побегов — доходные побеги, так наз. флеши (рис. 2), с их конечной почкой и с 3—5 молодыми нежными верхушечными листьями. Листовые почки А и В (рис. 3) на конце побега носят название (Индия, Цейлон) Golden tips — золотые кончики, а Ч. из них Flower Pekoe — цветочный пеко. Первый верхний листок С флеша называется оранж-пеко (Orange-Pekoe), второй D — пеко (Pekoe), третий Е — пеко-сушонг (Pekoe-Souchong), четвертый F — сушонг (Souchong), пятый G — конгу (Congou). Чем моложе лист, тем выше качество Ч., получаемого из него; грубые листья, вследствие большого содержания в них древесины, дают Ч. низкого качества; поэтому лучший сорт чая состоит из почек и первого листа — оранж-пеко, второй — из листьев пеко, третий из пеко-сушонг, четвертый — из сушонг и конгу.
В Китае, а также в СССР на Кавказе, где чайный куст имеет резко выраженный период покоя и производится только 3—4 сбора в год, побеги, появляющиеся весной, дают лучшего качества Ч., чем летние и в особенности осенние побеги. На Кавказе собираются обычно флеши с 2—3 листьями и верхушечной почкой.
Собранный на плантации чайный лист (флеши) должен быть быстро доставлен на чайную фабрику в корзинах или ящиках. На фабрике чайный лист, после сортировки с целью удаления грубых листьев и посторонних примесей, подвергается завяливанию; его рассыпают тонким слоем (не более 5 см) на полках и оставляют лежать (на Кавказе не менее 18 часов при 20—25°), пока листья не сделаются мягкими, нежными и легко поддающимися скручиванию. Во время завяливания лист теряет в весе в среднем 45—47% вследствие испарения воды. Кроме испарения воды во время завяливания происходят некоторые химические процессы: увеличивается количество окислительного фермента и растворимых азотистых веществ и уменьшается количество дубильных веществ.Рис. 3.Рис. 3. Завяленный лист идет на скручивание, которое производится в Индии, Цейлоне, Яве и в СССР на машинах роллер, а в Китае ручным способом или ногами. Роллер состоит в основном из двух частей: из металлического стола и из опирающегося на него цилиндрического или четырехугольного ящика без дна — приемника, куда насыпается лист, к-рый прижимается к столу при помощи особого приспособления — пресса. Стол или ящик (в машинах простого действия) или и то и другое (в машинах двойного действия) двигаются в противоположных направлениях, отчего листья мнутся и скручиваются. Скручивание длится 1½—2 часа с перерывами. Скрученный лист поступает на зеленую сортировку,
