мический состав культурного ростовского Ц.: 76, 0% воды, 14, 6% инулина, 2, 3% редуцирующего сахара (главным образом фруктоза), 1, 7% клетчатки, 0, 6% жира, 1, 2% азотистых веществ, 1, 1% минеральных веществ/ В корне цикория содержится горькое вещество — глю — Cichorium intybus: 1 — нижняя часть стебля, 2 — ветка с соцветиями, 3 — цветок, 4 — корень дикорастущего цикория, 5 — корень культурного цикория.
козид интибин — в количестве 0, 032—0, 099%, считая на сухое вещество.
До последнего времени Ц. находил применение только в качестве. кофейного суррогата.
Первичная обработка корней Ц. для этого производства заключается в мойке, резке и сушке.
Мойка Ц. необходима для полного удаления земли, песку и может производиться в барабанной или кулачной моечной машине. После мытья крупные корни Ц. разрезают (кроят) сначала вдоль на 4—6 полос, а последние режут (крошат) поперек на кусочки по 20—25 мм. Резка Ц. на кубики может вестись на специальных машинах. Нарезанный Ц. идет в сушку. В Ростовском районе (Ивановской обл.) — центре цикорной промышленности — сушка Ц. производится в ригах, на лежанках, в сушилках-карусельных. В зависимости от этого получаются сорта сушеного Ц.: рижный, лежаночный, карусельный. В 1932 на Ростовской цикорной фабрике поставлена сушилка, в к-рой сушка ведется дымовыми газами (конструкция Теплотехнического йн-та).
Выход сушеного Ц. — 25% от сырого веса. — Для получения кофейного суррогата сушеный Ц. подвергается обжарке при 180° в специальных обжарочных аппаратах, после чего его размалывают в порошок. При поджаривании Ц. образуется путем пирогенетической реакции из углеводов и белков корня эфирное масло — «цикореоль», — от к-рого зависит характерный вкус и запах поджаренного Ц. Содержание цикореоля 0, 08—0, 1%; в его состав входят: уксусная и валериановая кислоты, акролеин, фурфурол, фурфуроловый спирт. При поджаривании Ц. инулин и фруктоза частично карамелизуются, т. е. дают жженый сахар, отчего зависит большая густота окраски настоя цикорного кофе. Цикорный кофе — важнейший кофейный суррогат; он входит в состав всех кофейных суррогатных напитков, а также прибавляется к натуральному кофе в количестве 10—20% для повышения интенсивности окраски кофейного напитка и для придания приятного горьковатого вкуса. Культура Ц. была сосредоточена до последнего времени в Ростовском районе, где в 1928 было под Ц. 3.860 га, давшие 12.230 т сушеного корня.Кроме кофейной пром-сти Ц. может иметь другое применение благодаря большому содержанию в нем инулина. При осахаривании инулина действием серной кислоты получается сахар-фруктоза (левулоза); поэтому корень Ц. может служить для производства этого вида сахара. Если же образующуюся при осахаривании Ц. фруктозу подвергнуть спиртовому брожению, то получится винный спирт (этиловый); т. о. Ц. может служить сырьем длявинокурейия вместо картофеля. Производство спирта из Ц. имеет то преимущество перед винокурением из картофеля, что для осахаривания крахмала картофеля требуется ячменный солод (см. Винокурение), а при цикорном винокурении осахаривание ведется действием серной кислоты, т. е. солод не требуется. Т. о. отпадает весь солодовенный цех на винокуренном заводе и кроме того сохраняется ячмень. Равным образом сохраняется картофель для других народнохозяйственных целей. Для изучения культуры Ц. и ее использования в СССР создан особый Научно-исследовательский ин-т цикория (в Москве). В наст, время (с 1932) в Союзе введена полевая культура Ц. для целей винокурения в различных районах; всего под Ц. в 1932 было 20 т. га, и с этого же года началось винокурение из Ц. К роду Cichorium относится еще 8 видов травянистых растений с голубыми, редко розовыми или белыми цветами. Распространены они гл. обр. в Средиземноморской области. Практическое значение имеет среди них еще разводимый как овощь эндивий (см.).
Jtum.: Церевитинов Ф. В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, М., 1930; Шустов A. Н., Винокурение, из цикория, «Весуник винокурения», Одесса, 1913, № 22—24: Hueppe F., Untersuchungen uber Zichorie, В., 1908; Grafe'V., Untersuchungen iiber die Zichorie, «Biochemische Zeitschrift», B., 1915, B. 68, H. 1. ф. Д.
ЦИКУТА, Cicuta, род многолетних трав из сем. зонтичных. В СССР, в Зап. Европе и Северной Америке широко распространена ядовитая С. virosa, вех, 50—150 см, высоты с белыми цветами, растущая по болотам и берегам водоемов. Особенно ядовито толстое, сладковатое на вкус корневище Ц., разделенное поперечными перегородками на камеры, содержащие ядовитый желтоватый сок. Поедание корневища цикуты часто влечет за собой смерть; ядовитое Cicuta virosa: 1 — верхушка действие оказывает растения с цветами, 2 — процикутоксин. Про
дольный разрез корневища, 3 — плод. тивоядие-рвотное, слабь1Й уксус, черное кофе и т. п. Трава и корневище Ц. ядовиты и для животных. Листья й корневище Ц. применяются в гомеопатии.
ЦИЛИАРНОЕ ТЕЛО, ресничное тело, отдел сосудистого тракта глаза, простирающийся от переднего края сосудистой оболочки до радужки. Ц. т. содержит цилиарную мышцу, играющую важную роль в аккомодации глаза: цилиарная мышца натягивает цинновую связку и изменяет кривизну хрусталика. См. Глаз.
