цветную жидкость с едким запахом и сильно кислым вкусом. Смешивается с водой, спиртом и эфиром. У. к. сама является прекрасным растворителем для многих органических веществ и поэтому часто применяется для криоскопического определения молекулярного веса. У. к. не поддается действию такого энергичного окислителя, как хромовая кислота. Перманганат способен окислить ее до СО2. При охлаждении У. к. кристаллизуется в виде бесцветных пластинок, темп, плавления 16, 5°, темп, кипения 118, 1°, уд. в. при 15° — 1, 0553 (Удеман), при 20° — 1, 0514 (Ландольт), при 80° — 1, 0100 (Перкин). При разбавлении водой уд. в. ее увеличивается, достигая при 15° 1, 0748, что соответствует 77% содержания У. к. или 100% моногидрата, СН3 — СООН-Н2О, после чего уд. в. снова уменьшается. У. к. встречается в организме растений и животных как в свободном виде, так и в виде солей (ацетатов) и сложных эфиров. Кроме того она очень часто образуется в процессах гниения и брожения. В лабораторных условиях У. к. может быть синтезирована по общим способам получения органических жирных кислот. В технике У. к. получают гл. обр. следующими тремя способами: 1) сухой перегонкой дерева (обычно лиственных пород, дающих большой выход У. к.), дающей кроме смолы и дегтя т. н. подсмольную воду, содержащую У. к. и метиловый (древесный) спирт.
У. к. нейтрализуют известковым молоком и после отгонки метилового спирта упаривают и выделяют в виде кальциевой соли (техн. — древесный порошок), к-рую затем разлагают концентрированной соляной кислотой и перегоняют; 2) уксусным брожением спиртовых жидкостей (вино, пиво, слабый спирт) с содержанием спирта не выше 14° под влиянием жизнедеятельности бактерий Mycoderma aceti, т. н.
«уксусного грибка», при температуре 30—35°.
При этих оптимальных условиях происходит процесс окисления спирта кислородом воздуха, СН3СН2ОН+О2=СН3СООН — 4 — Н2О, в присутствии выделяемого этими бактериями энзима, алкоголь-оксидазы. По этому способу получается преимущественно столовый уксус (4—7% У. к.). Уксусная эссенция содержит 75—85% У. к. Часто пользуются т. н. скорым способом, для чего слабому спирту дают стекать каплями по буковым стружкам, зараженным грибком, причем снизу подается воздух, необходимый для окисления спирта; 3) окислением ацетальдегида кислородом воздуха, 2СН3СОН+О2 = =2СН3СООН, протекающим в присутствии катализаторов, именно окисей или уксуснокислых солей различных металлов. Этот способ имеет промышленное значение, т. к. уксусный альдегид получают в большом масштабе из ацетилена.
У. к. применяется сама по себе или в виде уксуса (см.) как пищевой продукт и консервирующее средство, а также на красильных фабриках для приготовления протрав и в химической пром-сти как сырье для многих продуктов (фармацевтические препараты, краски и пр.).
Производное У. к. — трихлоруксусная кислота — служит для обнаружения и осаждения белков. Некоторые соли У. к. (уксусный глинозем и свинец) применяются как лекарственные средства. На ткани организма У. к., как все минеральные кислоты, действует резко прижигающе. У. к. чистая применяется для удаления бородавок, мозолей. При введении ее внутрь получается ожог слизистой оболочки рта, пищевода, желудка и ряд симптомов от 22
равления: рвота, боли в животе, головокружение, резкая слабость пульса, раздражение почек. Смерть может наступить при явлении коллапса.
А. Берлин и И. Обергард.
УКСУСНАЯ УГРИЦА (Anguillula aceti Muller), типичный представитель угриц (см.). Длина тела самки 1, 7—2, 4 мм, самцы несколько меньше (1, 5—1, 8 мм). В ротовой полости три зуба; передняя, призматическая часть ротовой полости короче задней, воронкообразной. У' самца
пять пар папилл, спикулы (см. Круглые черви) достигают г/ъ — Ve длины хвоста. У. у. — почвенная форма и попадается в гниющих плодах, но более известна как специфический обитатель слабых растворов (не более 12%) уксуса. Питается азотсодержащими веществами, в связи с чем ее пребывание в уксусе биологически связано с живущими в нем бродильными грибками. Дыхание носит анаэробный характер. Размножение требует специфических условий: упомянутого наличия грибков и концентрации уксуса не более 6%. У. у. легко разводится (для экспериментов) на крахмальном клейстере в нескольких каплях слабого раствора уксуса.
УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ, см. Уксусная кислота.
УКСУСНОЕ ДЕРЕВО, у к су с ни к, виргинский сумах, Rhus typhina, северо-американский вид сумаха (см.). Деревцо или кустарник 3—12 м высоты, с крупными непарноперистыми, осенью краснеющими листьями. Цветы двудомные, мелкие, собраны в густые опушенные метельчатые соцветия; венчики мужских цветков желтовато-зеленые, женских — красные. Плоды — красные, мохнатые, кислые костянки ок. 4 мм длины. Разводится в садах и парках в Зап. Европе и в СССР (к С. до Курска). Дает корневую поросль. Выносит некоторое засоление почвы. Древесина плотная, с красивым рисунком; идет на столярные и токарные изделия; листья — на дубление. Плоды У. д. клали в уксус для подкисления его.
УКСУСНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ, см. Брожение и Уксус.
УКСУСНО-ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР, или этил-ацетат, или уксусный эфир, СН3СООС2Н5, бесцветная подвижная жидкость с приятным фруктовым запахом. Темп., кип. 77, 5°, уд. в. 0, 924 при 0°.
Растворим в обычных органических растворителях, немного в воде. Получается из этилового спирта и уксусной кислоты в присутствии концентрированной серной кислоты. Применяется в технике как растворитель.
УКСУСНЫЙ АЛЬДЕГИД (ацетальдегид), СН3СН:О, жидкость с темп. кип. 20, 8°, уд. в.
0, 780 (20°), с сильным, раздражающим горло запахом. Смешивается с водой, спиртом, эфиром при всяких отношениях. Находится в спирте-сырце, в неочищенном древесном спирте, в вине, во многих эфирных маслах; в животном организме найден в мышцах и др. органах, в моче. Является одним из промежуточных продуктов при различных видах брожения угле-
