берутся мелкие, молодые, плотные грибы. Самое маринование заключается в том, что перебранные с отрезанными ножками и вымытые Г. варят в разбавленном уксусе (1—2%) с добавкой соли, сахара, пряностей (корица, гвоздика, лавровый лист). Консервирование в жестянках белых, подосиновиков, опёнок, шампиньонов, трюфелей заключается в том, что хорошо очищенные и вымытые Г. бланшируют, т. е. проваривают в воде с добавкой небольшого количества соли и лимонной кислоты, затем их укладывают в жестянки, заливая соленой водой, запаивают или закатывают на закэточн. машине и стерилизуют в кипящей воде в течение 30 мин.
Понятие «ядовитые Г.» в такой же степени условно, как и «съедобные Г.». Безусловно ядовитой и притом наиболее опасной является бледная поганка (Amanita phalloides, табл. IV, 11). Этот, к счастью редко встречающийся в СССР Г., по виду слегка напоминает шампиньон [отличается от шампиньона главп. обр. белым цветом пластинок на нижней стороне шляпки и присутствием особой оторочки (volva) у основания пенька] (см. табл. IV, 11). Признаки отравления сказываются здесь только через 8—12 час. и заключаются в сильных болях, рвоте, поносе, холодном поте, похолодании конечностей, падении пульса; сознание сохраняется. Приступы повторяются несколько раз и по крайней мере в половине случаев ведут к смерти больного через 5—10 дней. Ядовитым началом Amanita phalloides считали особый токсин, фаллин, или Amanita-гемолизин; разрушающий кровяные тельца. Однако аналогичный гемолизин, содержащийся во многих грибах, которые можно есть безнаказанно (напр. в опёнке, у нек-рых видов Boletus), легко разрушается при варке. Действующее вещество Amanita phalloides должно быть иное: оно стойко при кипячении и не выщелачивается из Г. при варке; хим. природа этого, т. наз. Amanita-токсина, неизвестна.
Лечение отравления бледной поганкой весьма затруднено поздним проявлением симптомов заболевания. Рекомендуются (как и при др. грибных отравлениях) — промывание желудка, рвотные, слабительные. В недавнее время в Пастеровском институте в Париже получена лечебная сыворотка против Amanita phalloides.
Другие ядовитые Г. не столь опасны и не столь ядовито действуют на всякого. Признаки отравления здесь начинаются значительно раньше — через 1—2 часа, и болезнь чаще кончается выздоровлением. В частности здесь можно особо отметить мухоморы [Amanita muscaria (табл. IV, 16), Amanita pantherina и нек. др. виды]. Симптомы отравления состоят в рвоте, поносе и нервных явлениях: бреде, конвульсиях. Ядовитые начала — мускарин и микоатропин. Последний как-рэз обусловливает указанные нервные явления. Далее многие грибы обусловливают появление сильных желудочнокишечных расстройств [Entoloma lividum, нек-рые Hypholoma (табл. IV, 15), Clytocybe и друг.]. Особый тип отравления дает гелвелловая кислота, содержащаяся в сморчках [HelveПа esculenta и нек-рые др. (табл. IV, 6, 8, 9)]. Она обладает гемолитически 334
ми свойствами и вызывает явления гемоглобинурии и изменения в селезенке. Гелвелловая кислота легко выщелачивается горячей водой, поэтому вареные сморчки (особенно в сменяющихся водах) совершенно неядовиты. — Явления отравления наблюдаются также при употреблении несвежих Г., хотя бы по своей природе это и были съедобные формы. При этом здесь, благодаря начавшемуся гниению, так же как в несвежем мясе или рыбе, накопляются продукты распада белков в виде ядовитых азотистых оснований (птомаины). Такого сорта отравления Г. практически встречаются у нас пожалуй наиболее часто. Из др. ядовитых Г. необходимо отметить еще спорынью (Claviceps purpurea, табл. 11, 6), склероции которой содержат целый ряд ядовитых азотистых оснований (корнутин, эрготинин и др.). При большой дозе (в качестве подмеси к муке) спорынья вызывает тяжелое отравление, т. н. «злые корчи», сопровождающиеся иногда даже смертельным исходом. Умеренные дозы получили широкое применение в медицине, гл. образ, в акушерской практике. Кроме спорыньи медицинское применение имеет еще лиственничный трутовик — Polyporus officinalis (Agaricus al bus — фармакопеи) — как слабительное и против потов у чахоточных.
Культура съедобных Г. В виду большой ценности многих съедобных Т. делались многочисленные попытки выращивать их в культуре. Однако такая культура хорошо удалась только у шампиньона, к-рый теперь разводится в огромных количествах, особенно около Парижа, в парниках с конским навозом. Другие и притом наиболее ценные Г. из рода Boletus или трюфели в культуре не удаются; это объясняется повидимому тем, что эти Г. являются облигатными микоризообразователями.
X. Происхождение и классификация Г.
В вопросе о происхождении грибов многое остается еще неясным. С одной стороны можно признать, что как растения, лишенные хлорофилла, грибы являются уклонившейся группой вторичного происхождения, а с другой — неясно, из каких именно хлорофил лоносных групп следует их выводить.
Не помогает здесь делу и палеонтологическое изучение, т. к. хотя Г. и указаны еще из девона, но ископаемые остатки их столь скудны, что не могут осветить вопроса об их происхождении. Наибольшим распространением пользуется предположение о происхождении Г. из водорослей, с к-рыми они имеют наибольшее сходство. Но вместе с тем вполне допустимо предположение о том, что водоросли и грибы лишь имеют общих предков из более примитивных организмов типа напр. жгутиковых. В пользу этого отчасти свидетельствует большая геологическ. древность Г. Нет также единомыслия по вопросу о том, имеют ли все Г. общее происхождение (монофилетичны) или же они произошли из разных групп (полифилетичны). В виду изложенного приводимая ниже схема классификации не претендует на полную научную доказанность и имеет главн. образом целью дать лишь удобообозримую схему основных групп грибов. В деталях и даже во многих
