полисахариды (как, напр., крахмал), дающие коллоидальные растворы, не способны к В. Ферменты пищеварит. соков превращают полисахариды в моносахариды, среди которых наибольшее значение принадлежит виноградному сахару, растворимому кристаллоиду, легко всасывающемуся. Различными опытами установлено, что виноградный сахар, проникнув через эпителий ворсинки, проходит дальше не в лимфатические пути, а в кровеносные капилляры, и вместе с током крови воротной вены направляется в печень, где переходит опять в нерастворимое вещество, животн. крахмал «гликоген», откладывающийся в печеночных клетках в виде зернышек. — Гораздо сложнее процессы, сопровождающие всасывание жиров.
Жиры в воде не растворяются и, как таковые, не всасываются. Подготовление жира к В. начинается с того, что липаза (см.) сока поджелудочной железы расщепляет жир на составляющие его части — жирные кислоты, тоже нерастворимые в воде, и глицерин.
Эти кислоты соединяются с щелочами сока поджелудочной железы и дают щелочные мыла, растворимые в воде. Мыла имеют свойство сильно понижать поверхностное натяжение воды, поверхностная пленка на границе двух жидких фаз (воды и жира) теряет поэтому свойство уменьшать свою поверхность. Вследствие этого жир разбивается на мельчайшие капли, дает эмульсию (см.).
Образование эмульсии с ее громадной поверхностью является моментом, благоприятствующим дальнейшему воздействию липазы. Прежнее представление о том, что капельки жировой эмульсии всасываются, как таковые, клетками ворсинки, теперь отвергнуто. Правда, в эпителии ворсинки можно видеть при помощи микроскопа капельки жира. Тщательное исследование показало, однако, что капельки эти отсутствуют как раз на той стороне клетки, к-рая обращена к полости кишки; они появляются лишь на нек-ром расстоянии, и по мере приближения к другому концу клетки число их становится больше и размеры крупнее. Такая картина говорит скорее в пользу того, что жир прошел в клетку ворсинки не в виде жировой капельки, что капельки жира образовались в клетке из каких-то проникших в нее растворенных продуктов. С другой стороны, теперь установлено, что жирные кислоты, а также отчасти и нейтральный жир способны растворяться в присутствии солей желчных кислот. Естественно поэтому принять, что жир, расщепленный липазой и обработанный желчью, в растворенном виде проникает через поверхность кишечного эпителия. В дальнейшем жировые кислоты, проникнув в клетку, синтезируются с глицерином в нейтральный жир, выделяющийся здесь в виде жировых капелек. Необходимый для синтеза глицерин вырабатывается, как это доказано, самой эпителиальной клеткой.
Жировые капельки направляются дальше в полость ворсинки и проникают не в кровеносные капилляры ее, а в лимфатическ. пути, затем уносятся в млечные сосуды и грудной проток. — Вопрос о всасывании белков выиграл много в ясности с тех пор, как стало известно, что белок расщепляетсяв пищеварительном канале до составляющих его аминокислот (см.), имеющих характер кристаллоидов. Правда, имеются данные в пользу того, что в исключительных случаях, когда в пищеварительный канал вводится чрезмерно много белка, последний может, как таковой, проникнуть в кровь: в крови появляются в таких случаях соответствующие антитела. Судьба аминокислот после их В. в клетки стенки тонких кишок толкуется различно. Считают возможным, что они тут же синтезируются в белок, проникающий дальше в кровь капилляров ворсинки, пополняя т. о. запас белков плазмы.
Более вероятно, что аминокислоты проникают в кровь и синтезируются в соответствующие белки в самих тканях тела. Несомненно, однако, что бблыная часть аминокислот разрушается, отщепляя аминовую группу; последняя превращается в аммиак, а кислотный остаток окисляется до угольной кислоты и воды. — В ода и соли всасываются из пищеварительного канала, как таковые, не измененными.
Каков механизм всасывания, какими факторами обеспечивается переход веществ из пищеварительн. канала в тело? Можно значительно упростить задачу, если всасывающую систему кишок представить себе схематически в виде двух различных растворов, отделенных друг от друга перепонкой, мембраной. В случае мертвой мембраны факторы перехода жидкости и растворенных в ней веществ могут быть таковы: 1) фильтрация, в случае гидростатического перевеса на одной стороне мембраны; 2) д иффузия, при чем вещество от мест большей концентрации раствора направится через перепонку к местам меньшей концентрации; 3) если перепонка нек-рых веществ не пропускает, то создаются условия для явлений осмоза; 4) так как в нашей схеме мы имеем соприкосновение различных фаз, то создаются условия адсорпции и концентрации растворенных веществ на границе между жидкостью и мембраной; 5) возможно, наконец, растворение веществ самой мембраной, как это известно относительно липоидных веществ (см. Липоиды), содержащихся в клетках. Все указанные факторы в самых разнообразных комбинациях несомненно имеют место и значение в процессах В. из кишок. Тем не менее, объяснить все процессы В. как результат указанных физико-химических воздействий не удается. Много лет тому назад знаменитый физиолог Гейденгайн сделал опыт, наилучшим образом иллюстрирующий затруднения, возникающие для физико-химических объяснений В. У собаки он двумя лигатурами (перевязками) уединил часть тонких кишок, через проделанное отверстие промыл полость этой изолированной части и влил туда нек-рое количество сыворотки, полученное из извлеченной из тела этой же собаки крови; затем рана была зашита. Через несколько часов оказалось, что сыворотка из кишки вся всосалась в кровеносную систему. В этом случае, следовательно, перепонка разделяла два тождественных раствора, тем не менее произошли В. и переход жидкости с одной стороны на другую.
