ЧАЙНЫЙ ГРИБОК, микроорганизмы, нередко разводимые в подслащенном отваре чая. Ч. г. представляет собою сочетание по крайней мере двух организмов: один из уксусных бактерий, близкий к Bact. xylinum, и другой — дрожжевидный гриб, Torula. Количественно преобладает первый, который благодаря своим мощным капсулам придает всему образованию характерную слизисто-хрящеватую консистенцию. Биохимические функции обоих находящихся в сожительстве организмов заключаются в том, что Torula перебраживает сахар о образованием этилового спирта и углекислоты, а В. xylinum окисляет спирт до уксусной кислоты. В результате из сладкого чая получается кисловатый слегка газированный напиток, находящий применение в домашней медицине как диетическое средство. Ч. г. называется у нас нередко также японским грибом повидимому потому, что он получил широкое распространение вскоре после японской войны. Однако он не завезен из Японии, а издавна культивируется в Прибалтийских странах.
БСЭ1/Чайный грибок
< БСЭ1