МОЛОЧНАЯ КУХНЯ, одно из учреждений Охраны материнства и младенчества (см.), имеющее целью снабжение матерей готовой пищей для детей раннего возраста. М. к. изготовляет только ту детскую пищу, к-рая назначается детям врачами в консультации в соответствии с состоянием здоровья и развитием ребенка, и является учреждением лечебно-профилактического характера. Организуются М. к. обычно в виде небольших отделений при консультациях или же в виде крупной центральной М. к., обслуживающей несколько детских учреждений.
Работа М. к. включает следующие процессы: 1) прием молока, 2) составление детской пищи, 3) прогревание детской пищи. Прием молока сводится к исследованию его доброкачественности и к охлаждению молока (в специальных охладителях Шмидта), чтобы сохранить его от порчи. Изготовление детской пищи состоит в смешивании молока или его производных (творог, сливки, сыворотка и пр.) с нек-рыми другими продуктами (сахаром, мукой, отваром злаков) в определенных пропорциях, той или иной обработке полученной смеси и разливе ее в отдельные бутылки. Прогревание приготовленной детской пищи применяется, чтобы уничтожить бактерии, к-рые всегда содержатся в большом количестве в сыром молоке. В М. к. обычно применяют для прогревания детской пищи стерилизование по методу Сокслета. Этот метод заключается в том, что питательная жидкость нагревается в аппарате Сокслета до 100° в тех же бутылках, в которые она была налита при изготовлении и к-рые содержат разовую порцию. Бутылки закупориваются затем специальными затворами, обеспечивающими герметичность в течение нескольких часов, благодаря чему пища остается свободной от бактерий до ее использования.
Число М. к., а равно и содержание их работы, достигло в СССР громадного развития. М. к. сыграли существенную роль в том большом снижении детской смертности, к-рое имеет место в СССР после победы Великой Октябрьской социалистич. революции. Особенно большое значение в деле организации М. к. принадлежит декрету от 27/VI 1936, к-рый предусматривает дальнейший рост их количества и следствием которого было внесение твердых установок в архитектурное планирование М. к. и типизацию предметов их оборудования.